توصيه هاي لازم در مورد شير

شير منبع غني از کلسيم است و نقش عمده کلسيم در تشکيل استخوان و دندانها مي باشد. شير و فرآورده هاي شير بخاطر مقدار کلسيم کافي، آساني هضم و ارزاني از بهترين منابع کلسيم مي باشند. شير بدون چربي و شيري که چربي آن گرفته شده از نظر کلسيم بر شير کامل ارجحيت دارد. زيرا وقتي که چربي شير که مقدار جزئي کلسيم دارد گرفته شود، بجاي آن شير کلسيم دار جانشين مي شود که پرارزشتر است. يک فنجان بستني از لحاظ مقدار کلسيم تقريباً با نصف فنجان شير برابر است. شير پاستوريزه بايد حتماً در داخل يخچال بين صفر تا 4 درجه بمدت حداکثر 45 ‏ساعت نگهداري شود.
‏از نگهداري شير پاستوريزه در خارج از يخچال خودداري شود. بعد از مصرف شير پاستوريزه، شيشه خالي را با آب سرد شستشو دهيد. از انداختن درب آلومينيومي و يا ساير اشياء به داخل شيشه هاي شير پاستوريزه خودداري نمائيد.
‏چنانچه شيرپاستوريزه بيش از 48
ساعت در يخچال باقي بماند و علائم فساد و بريدگي در آن مشاهده نشود قبل از مصرف آن را حداقل بمدت 1 ‏دقيقه بجوشانيد.

توصيه هاي لازم در مورد فرآورده هاي شير
 

•از مصرف خامه غيرپاستوريزه خودداري نمائيد.
•کره بسته بندي شده پاستوريزه تنها بمدت يک هفته در داخل يخچال قابل نگهداري است. براي مدت بيشتر بايد داخل فريزر نگهداري شود.
•از مصرف کره غير پاستوريزه و بصورت مستقيم خودداري کنيد.
توجه: کره غير پاستوريزه و فله را مي توان بعنوان کره آشپزخانه مصرف نمود.
•بستني هاي سنتي بايد از شيرپاستوريزه تهيه شوند.
•از مصرف هرگونه بستني با رنگ مصنوعي
‏خودداري کنيد.
•از مصرف پنير تازه بپرهيزيد.
‏• پنير در صورتي قابل مصرف است که به مدت 2 ‏ماه در آب نمک و داخل يخچال باقي بماند تا عاري از آلودگيهاي ميکروبي گردد.
•هنگام خريد کشک مايع دقت کنيد تا علائم کپک زدگي و بوي نامطبوع نداشته باشد.
•کشک مايع را قبل از مصرف به مدت 10 تا 20 ‏دقيقه بجوشايد.

توصيه هاي لازم در مورد شير خام
 

‏(غيرپاستوريزه)
شيرخام را قبل از جوشاندن در يخچال نگذاريد.
‏چنانچه در هنگام جوشاندن شير مقداري از آن در ‏محوطه آشپزخانه ريخت، بايد حتماً محل کاملاً شسته شود. از مصرف مجدد کيسه هاي پلاستيکي که قبلاً شيرخام در آن بسته بندي شده جداً خودداري گردد. ظروف مورد استفاده شير خام بايد پس از مصرف با آب و مايع ظرفشويي شسته شده و با آب سالم آبکشي شود.
‏نهايتاً سعي کنيد از شيرپاستوريزه استفاده شود. گاهي بر شير فاسد جوش شيرين مي زنند که دلمه نبندد بنابراين شيرکيلويي خريداري نشود.
‏منبع. سايت ايران مانيا
منبع:نشريه پيام پزشک، شماره 47.